El concepto de restaurante proviene del francés restaurant y tuvo su origen en una taberna fundada en Paris en 1765 por el mesonero Dossier Boulanger en la Rue Des Poulies, cercana al Museo del Louvre. En la fachada del establecimiento su propietario había colocado un cartel con la inscripción “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”, que en español podríamos traducir como “Venid a mí todos los que tenéis el estómago cansado y yo os lo restauraré”.
Con anterioridad ya existían en la ciudad tabernas, mesones y posadas como lugares públicos donde los viajeros podían descansar, comer y beber. Esos espacios no tenían mesas individuales, ni mantelerías y la vajilla utilizada era básica. Tampoco disponían de una carta con variedad de comidas
Será Boulanger quien, en su local parisino, ofrecerá con un servicio modesto la posibilidad de comer en mesas individuales una carta con alguna variedad y estacionalidad de platos con horarios de almuerzo y cena. El plato principal que Boulanger ofrecía a sus comensales se basaba en caldos variados que ciertamente eran restauradores.
Dos décadas después, en 1782, Antoine Beauvilliers abrió en París un restaurante denominado La Grande Taverne de Londres, en la Rue de Richelieu donde se pueden identificar las bases de un restaurante actual. Ofrecía una gran variedad de manjares en mesas particulares combinando los cuatro fundamentos de una hostelería de lujo: una sala elegante, camareros amables y bien vestidos, bodega selecta y una cocina de gran calidad. En 1818, Beauvilliers publica su libro L'Art du Cuisinier, que tuvo un gran éxito como referente de la cocina francesa.
Como anécdota, el libro de recetas de cocina más antiguo que se conserva en España está escrito en valenciano con el título Llibre de Sent Sovi (1) y data de principios del siglo XV. Se conserva actualmente en la Biblioteca Histórica de la Universidad de Valencia.
(1) https://www.youtube.com/watch?v=cpY1XEE53Vk
Muy interesante como siempre 😊
ResponderEliminarSiempre me fascina dónde pones el ojo para tus artículos. El origen de los restaurantes, cosas corrientes que nos pasan desapercibidas hasta que nos las pones delante. Excelente Alberto.
ResponderEliminarAlberto muy curiosa e interesante como siempre, tu nota al margen de este mes
ResponderEliminarMuy interesante y entretenido.
ResponderEliminarMuy interesante Alberto. Tengo que ir a la casa Botín!!!
ResponderEliminarComo siempre, muy interesante. Un abrazo desde la Florida!
ResponderEliminarBuenos días Alberto : Brillante, ilustrado y amable, como siempre encantador.
ResponderEliminarUn fuerte abrazo
Alfonso Iñigo
Como siempre muy interesante y bastante entretenido. Gracias.
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ResponderEliminarDonde encuentras tantas cosas interesantes. Mis alumnas han aprendido mucho gracias a til ,seguiremos leyéndote y esperando más sorpresas.
Aurora Lopez
Alberto eres un crash
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